【ミシュランシェフが教える絶品レシピ】L’AFFINAGE 高良シェフ直伝 『パプリカの香るマダイのブレゼ ハンガリー風』 の作り方 – ダイジェスト版 –

L’AFFINAGE高良シェフ直伝 『パプリカの香るマダイのブレゼ ハンガリー風 』 の作り方を ダイジェスト版でお届け♪ 本編は公式アプリにて視聴できます☆

真鯛の旨みが凝縮されたハンガリーの代表的な蒸し煮料理です! スパイスで旨みを引き出す方法を紹介しているので 是非作ってみてください!

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ミシュランレシピ

◆お店・シェフ紹介
ミシュラン東京一つ星 Restaurant L’AFFINAGE
高良康之 シェフ

食材紹介

具材
・真鯛 100gx2枚
・塩 1.28g ※マダイの総量に対して0.8%
・パプリカパウダー 1g
・サラダオイル 適量

テンパリング
・サラダオイル 25ml
・コリアンダーホール 1.5g
・クミンシート 1g

ガルニチュール
・ベーコン 10g
・タマネギ 25g
・トマト 20g
・タイムフレッシュ 1/2本
・ローリエ 1/2枚
・塩 適量

ソース
・白ワイン 60ml
・オレンジジュース 60ml
・フュメ・ド・ポワソン 150ml
・生クリーム38% 150ml
・プレーンヨーグルト 20g
・塩 適量

スパイス
・パプリカパウダー 3g
・クミンパウダー 1g
・水 75ml
・塩 適量

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