【絶品!野菜と魚介のピクルス作り】ミシュラン京都一つ星 レストランキメラ 筒井シェフ直伝「レンコンと魚介のピクルスマリネ」レシピ

野菜と魚介の旨味が詰まったピクルスマリネ。レンコンのシャキシャキした食感と酸味がクセに。
ちょっとしたポイントを抑えることで格段に美味しくなるので、是非チャレンジしてみてください!

レシピダイジェスト動画

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📒レシピから学べること
1.レンコンの最適な火入れ
2.レンコンのシャキシャキ感を残す方法
3.旨味をアップさせる方法

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食材紹介【2人前】

■具材
レンコン 60g
トマト 40g
タコ 50g
えび 50g
ルッコラ 適量
エキストラバージンオリーブオイル 20g

■ピクルスマリネ液
白ワインビネガ 60g
水 30g
ハチミツ 20g
塩 適量

レンコンと魚介のピクルスマリネ

作り方紹介 ※合計調理時間: 20分

■Step 1.下準備
1.レンコンは皮をむいて2mmほどに薄くスライスして、水で軽く洗う
2.タコ・エビを食べやすい大きさに切る

■Step 2.ピクルスマリネ液作り
3.鍋で白ワインビネガー・水・ハチミツを火にかける
4.ハチミツが溶けたら塩を加える
5.湯剥きして刻んだトマトを入れる

■Step 3.マリネする
6.水気を切ったレンコンを加える
7.冷えたら魚介を入れる

■Step 4.盛り付け
8.レンコンを下に置いて魚介類を盛り付ける
9.ルッコラを散らし、上にレンコンをのせる
10.マリネ液をかけて、オリーブオイルを回しかけて完成

お店・シェフ紹介

ミシュラン京都一つ星
筒井 光彦シェフ
RISTORANTE ITALIANO CHIMERA/イタリアン・京都

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