食通に参加中のシェフ

77人

スイーツ

KEN'S CAFE TOKYO 氏家 氏「特撰ガトーショコラ」1品のみを販売する日本初のガトーショコラ専門店。

ホテルオークラ東京をはじめ、数々の高級店で修業を重ね、調理・製菓・製パンの技術を体得する。
1998年、新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。数々のメディアで、調理指導や料理解説をするほか、
経営者・起業家向けのビジネス講演会を日本全国で開催、著書も出版している。
作り置きをせず、細部までこだわったガトーショコラが人気。

和食

御料理 まつ山 松山 氏ミシュランガイド2014 福岡 佐賀特別版 1つ星獲得

大手自動車メーカーのエンジニア、タコ焼き店の店主を経て日本料理の道に進んだ異色の経歴の持ち主。
地元・北九州市の料亭や日本料理店で6年間研鑽を積み、2011年に故郷である黒崎にて「御料理 まつ山」を開業。
その後「ミシュランガイド2014 福岡 佐賀特別版」にて1つ星を獲得する。
店で使用する食材は、生産者のもとを訪れて厳選するこだわりを持っている。

中華

中国飯店 刁 氏確かな技術で訪れた人を魅了

中国、遼寧省出身 親戚が経営しているレストランで手伝いをしたことから調理を学ぶ。1993年から2005年まで地元のレストランで勤める。2006年に料理人としての能力を高めたく、また日本の食の文化に興味をもち、来日。2009年より中国飯店グループに勤める。黒酢酢豚と麻婆豆腐を得意とし、確かな技術で訪れた人を魅了するシェフ。

スイーツ

Parlor Vinefru 銀座 西ヶ谷 氏独創的なアイディアが自慢の行列店を営んでいる

パンケーキとかき氷の魅力に感化され、様々な店舗を食べ歩いて独立。その独創的なアイディアは、自分自身が納得し、意外な組み合わせで好奇心を満たせるものを日々試作することから生み出される。パンケーキとかき氷だけでなく、別業種の有名店からも着想を得ている。海外展開も視野に入れ、積極的な活動を行なっている。

イタリアン

il Pregio 岩坪 氏日本各地の旬の素材を活かしたクリエイティブな料理を追及し続け、数々の賞を受賞している。

「エコール辻東京」を卒業し、人気イタリア料理店に入店。イタリアに渡り、全土で3年間現地の食・歴史・思想を学んだ。帰国後は名店で料理長を勤め、独立し「il Pregio」オーナーシェフに。伝統的なイタリア料理を踏襲しつつ、日本各地の旬の素材を活かしたクリエイティブな料理を追及し続け、数々の賞を受賞している。

和食

赤坂詠月 岩﨑 氏飾らない丁寧な味わいで人々を魅了する大将。

若い頃に音楽を志しカナダに渡る。バイト先のジャパニーズレストランで初めて調理に従事し、興味を持つ。帰国後、本格的な料理を学ぶ為、赤坂の鮨店に入店。その後日本料理を修得する為、京都祇園の名店「あじ花」「炭屋旅館」などでの修行を経て2010年「赤坂 詠月」を開店。飾らない丁寧な味わいで人々を魅了する大将。

エスニック

Aarti Balbir 氏家庭料理、ストリートフード等、スタイルにとらわれる事のないインドの様々な食文化を大切にしている。

北インドガルワール地方出身。料理人である実の兄に影響を受け、自身も料理の道をすすむことを決意。北インド、デリーにある数々の名店で修行したのち、ドイツのインドレストランで腕を磨く。来日後、Aartiの現オーナーにスカウトされ、シェフに就任。家庭スタイルもレストランスタイルも得意。

フレンチ

Difference 藤本義章 氏大阪・靱公園近くに店を構えるフレンチレストラン。2013年にオープンし、翌2014年にはミシュランガイド大阪で一ツ星を獲得。

大阪・靱公園近くに店を構えるフレンチレストラン。2013年にオープンし、翌2014年にはミシュランガイド大阪で一ツ星を獲得。意外な素材同士の組み合わせと繊細な手技、見た目の美しさが話題を呼んでいる。ワインのほか、日本酒も揃えておりペアリングの妙を楽しめる。大阪・靱公園近くに店を構えるフレンチレストラン。2013年にオープンし、翌2014年にはミシュランガイド大阪で一ツ星を獲得。意外な素材同士の組み合わせと繊細な手技、見た目の美しさが話題を呼んでいる。ワインのほか、日本酒も揃えておりペアリングの妙を楽しめる。大阪・靱公園近くに店を構えるフレンチレストラン。2013年にオープンし、翌2014年にはミシュランガイド大阪で一ツ星を獲得。意外な素材同士の組み合わせと繊細な手技、見た目の美しさが話題を呼んでいる。ワインのほか、日本酒も揃えておりペアリングの妙を楽しめる。

和食

創作和匠 なかしま 中島 博之 氏ほっこり楽しんでいただける和食料理店”をコンセプトにメニューを展開する。

ほっこり楽しんでいただける和食料理店”をコンセプトにメニューを展開する「創作和匠 なかしま」。和の世界で20年以上の研鑽を積んだ料理人・中島氏がつくる、旬の食材を盛り込んだ逸品は、四季の移り変わりを目や舌で楽しむことができる。目の前で職人技が眺められる「カウンター」や、全国各地を周り買い集めた「器」など、料理人のこだわりがいたるところに散りばめられた店内。奥には半個室のテーブル席も用意されていて、接待や会食、記念日といった大切な方を招いての食事にもオススメだ。

和食

旬鮮和楽 さな井 長内 敬之 氏温度管理、乳化、今までにない調理法を取り入れた日本料理を、独自の献立で提供しているミシュランシェフ。

京料理の華やかさと大阪料理の喰い切り味を融合したお料理を提供する「旬鮮和楽 さな井」。有名グルメガイド一つ星を獲得している名店だ。店主の長内敬之氏は、食材の“走り・旬・名残り”に独自の解釈を持ち、自然に逆らわず森羅万象を一皿に描きあげる。店内はカウンター割烹発祥の地である大阪にふさわしいライブ感を楽しめるカウンター席、ゆったりとくつろげる掘りごたつの席が用意されている。

フレンチ

イデアルビストロ 山嵜宏樹 氏ザ・リッツ・カールトン大阪の一流フレンチ『ラ・ベ』で16年腕を磨いた実力派

大阪天満橋にある、一つ星フランス料理店「IDEAL bistro(イデアルビストロ )」。オーナーシェフである山嵜宏樹氏は、ザ・リッツ・カールトン大阪の一流フレンチ『ラ・ベ』で16年腕を磨いた実力派!伝統的なフランス料理の技法を大切に、美味しさを追求した料理は、素材の旨みが凝縮された味わいです。温かみのあるカジュアル空間で、本格フレンチと自然派ワインで、食を通して豊かなひと時をお愉しみ下さい。

イタリアン

RISTORANTE ITALIANO CHIMERA 筒井光彦 氏京都とイタリアンを独創的に融合し、美味しさとイタリアの情熱を感じられる一皿でファンを魅了している。

店名の「キメラ」とは「由来の異なるものの融合」のこと。オリジナル食材や料理に合わせた器で構成するイタリアンはシェフのセンスと技巧が光る。料理だけでなく、ペアリングするドリンクにもこだわり、料理と空間のマリアージュを堪能できる。

和食

昇六 下田正人 氏四季折々の旬の新鮮な地産野菜を提供しているミシュランシェフ。

大阪のビジネスエリア本町駅から徒歩5分、靭(うつぼ)公園のすぐ近くに店を構える浪速(なにわ)割烹店『昇六』。大将の下田 正人(しもだ まさと)氏は京料理店をはじめ神戸『玄斎』などで研鑽を積み、2019年3月に独立オープン。瞬く間に人気を呼び、連続で一つ星を獲得した。共に腕をふるう父の昇(のぼる)氏は、名店『喜川(㐂川)』にて修業、その後『㐂川 昇六』(閉店)を営み33年間多くのゲストに愛され続けた。親子二代で生み出すコース料理は新旧の匠の技が融合し、懐かしさと新鮮さの両方が味わえる。『昇六』は、「京の持ち味、浪速の食い味」という格言にあるように、食べた一口目から最後まで美味しく味わえるという浪速の食い味を追求する。父のいぶし銀の技と名店で研鑽を積んだ大将の、親子二人が饗宴する「浪速の食い味」を楽しめる『昇六』で、ぜひ大阪の人情に包まれる、心安らぐひとときをご堪能いただきたい。

フレンチ

Lumière 唐渡 泰 氏レストラン5店舗ティーサロン2店舗カフェ1店舗ブーランジェリー1店舗を展開する12年連続星を獲得するミシュランシェフ

大阪ミナミの中心地・心斎橋で都会の喧騒を忘れてゆったりと極上な時間を過ごせるフレンチレストラン【リュミエール】。11年連続で有名グルメガイドに掲載されている実力店だ。ご馳走と健康を両立させた“野菜の美食”がコンセプト。フレンチの名店で研鑽を積んだ唐渡シェフが振る舞う品々は、バターやクリーム、小麦粉をほとんど使用せずに仕上げられている。