中華

Chi-Fu 藤田 氏独創性あふれる料理で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

料理ジャンル : 中華料理

幼いころから料理をしていたことから料理人を志す。辻調理師専門学校イタリアンフレンチコース卒業後、「Grand Hyatt Tokyo」のフレンチで3年間修業し、六本木のビストロで4年間料理長務める。Chi-Fu代表の東浩司氏に声を掛けられ「Az/ビーフン東 」料理長を務め、現在はChiーFuで料理長を務めている。独創性あふれる料理で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

Chi-Fu

Chi-Fuとは
店名の「シーフ」とは、中国の香気、中国の未来形という意味を組み合わせた造語。中国語では「料理人」という意味も持つという。甜麺醤や豆鼓などの中国料理の調味料や食材を使いながら、フランス料理を思わせるサフランとアサリのレモンイエローのソースを鯛に合わせた一品など、どこにもない洗練された料理を目指す。フランスと中国が融合したモダンなコース料理の最後に出るのは、戦前の創業期から作り続けられてきた、台湾料理にルーツをもつ「バーツァン」と呼ばれる中華ちまき。その歴史と新しさの鮮やかなコントラストこそが「シーフ」の真骨頂だろう。

鶏肉の青椒肉絲風

店名 Chi-Fu
ジャンル 中華料理
web 食べログ
住所 大阪府大阪市北区西天満4-4-8 1F
WEB 公式サイト