【abysse】代官山 ミシュラン1ツ星獲得店 目黒シェフが教える「真鯛のポワレ」!

みなさんこんにちは!
最近、毎日レシピ動画を紹介している食通スタッフです。
見返してみると、私が紹介しているレシピは肉だらけですね!
個人的には魚料理の方が好きなのですが笑

たまには肉料理以外の紹介記事を見たいと思った皆さんのために、今日は私が超オススメする魚料理のレシピ動画をご紹介します!

【abysse】目黒シェフが教える真鯛のポワレ!


真鯛のポワレ 焦がしバターソース 完成

>>真鯛のポワレのレシピ動画はこちら

それでは早速見ていきましょう!

真鯛のポワレ 準備

食材を準備していきます。
真鯛はずっしり200gほどのものを使います!

真鯛のポワレ 調理

真鯛をの下処理です。塩をまぶしておいておくことで、臭みや余計な水分が抜け、旨味が増します!こういった一手間が本当に大切ですよね。

真鯛のポワレ 調理

野菜をカットしていきます。
トマトを剥くときは、ヘタを取って熱湯に5秒ほど入れ、氷水にさらしてから剥くと剥けやすいです。

真鯛のポワレ 調理

ソースを作っていきます。
食材を入れてコトコト煮ていきます。

真鯛のポワレ 調理

続いて真鯛を焼いていきます。
しっかり熱したフライパンで焼かないと皮がパリパリにならないので注意!

真鯛のポワレ 調理

続いて、ほうれん草を炒めていきます。
にんにくを刺したフォークで混ぜることで、にんにくの香りが全体に馴染むのでおすすめです

真鯛のポワレ 調理

最後に盛り付けたら完成です!

真鯛のポワレ 完成

酸味の効いたソースと、淡白ながら旨味溢れる真鯛が超マッチします!
真鯛も焼き方をこだわることにより、カリカリジューシーに仕上がります。
今回はオーブンを使用していましたが、フライパンでも出来るので是非ご自宅でチャレンジしてみて下さい!

>>真鯛のポワレのレシピはこちら

abysseのご紹介


今回レシピを提供してくださったシェフとお店をご紹介します!

abysseとは
abysse「深海 奥深きもの」魚介類を中心に旬とその素材の良さを最大限に引き出した料理を提供している。日本が世界に誇る魚介類の、 新しい魅力や奥深い味わいを届けている。

目黒シェフ

目黒シェフ
ルプティニースやカンテサンス等、日仏の三つ星店での修行を経て、2015年南青山にabysseをオープン。2019年代官山に移転。様々なグルメサイトから高評価を受け、世界からも注目を集める星付きシェフ。

食べログ3.62点(7月20日現在)


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