ミシュラン獲得 Lumière / 唐渡 泰シェフ直伝「鮮魚のポワレ あさりとほうれん草のソース」レシピ紹介!公式アプリで動画公開中♪

ふっくらと焼いた魚にほうれん草のソースの相性が抜群です。簡単で本格的なソース作りにチャレンジしたい方にオススメです☆

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食材紹介【2人前】

■メイン食材
鮮魚切り身 160g ※レシピではオオモンハタを使用

☆豆知識☆
オオモンハタの良く利用される調理方法

刺身、霜造り、鍋物、煮付け、ポアレ、蒸し物、ムニエル、フライなど。
どんな料理に使っても美味しく食べれる魚です。
非常にしっかりした食感の魚で、刺身から洋食までオールマイティーに利用できます。

■ソース
あさり 100g
水 300ml
豆腐 40g
水溶きコーンスターチ 4ml
アスパラガス 1本
サラダ油 適量
ホウレンソウ 3g
ベーコン 10g
塩 適量
胡椒 適量

料理手順 / Step.1 下準備

1.鍋にアサリ・水(アサリが浸る程度の量)を入れ、加熱する
2.沸騰しアサリの口が開いてから、3~4分茹でる
3.ザルで漉す
4.アサリの出汁を煮詰める
5.ベーコンを1cm程度に角切りする
6.アスパラガスの皮を剥く

Step.2 ベーコン・野菜を焼く

7.フライパンに少量の油を入れ、ベーコンを加え炒める
8.焼き色がついたら、ほうれん草を加える
※ベーコンから出た油で、ほうれん草を炒める

9.皿に移し粗熱を取る
10.フライパンにアスパラガスを入れ、多めの油で加熱する
11.火が通ったら、油を取り除く
12.中火で焼き色がつくまで焼く
13.キッチンペーパーなどで、油を切る

■Step.3 ソース作り

14.水分が1/8になるまで煮詰まったら、水溶き片栗粉を加える
15.ミキサーに鍋の中身・豆腐・ベーコンを加え回す
16.ほうれん草を加えもう一度回す
17.サラダ油を加え、乳化させる

■Step.4 魚を焼く / 盛り付け

18.魚に塩をふる
※胡椒をふると、苦味が出るためおすすめしない

19.フライパンに油を入れ、皮面から中火で焼く。
※身が反らないよう、一度上から押す
・中心温度は68℃が理想水分が保たれふっくら仕上がる
・フライパンを傾け、油が皮面に馴染むようにする

20.蓋をし弱火で2分蒸し焼きする
21.裏返し身の面を強火で少し焼き、取り出す
22.皿にアスパラガスと魚を盛る
23.温めたソースを添えて完成!

■シェフ紹介

ミシュラン獲得 フレンチレストラン
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店
Lumière / 唐渡 泰シェフ

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