【ミシュランシェフが教える】茄子と豚バラの田楽味噌レシピ

みんな大好き、肉巻き!お家で出来る本格的だけど美味しい、茄子の豚バラ巻きを星付きシェフが教えます!
田楽味噌の作り方もマスター!おかずに、お弁当におすすめのレシピです。

食材&料理手順も公開しております!
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田楽味噌作り

レシピから学べること

1. 本格的な田楽味噌の作り方
2.茄子が美味しく焼ける方法
3.形が崩れない肉巻きの焼き方

■食材紹介 (2人前)

・田楽味噌
赤味噌 500g
酒 90ml
みりん 90ml
砂糖 300g
卵黄 3個

・具材
豚バラ 100g
茄子 1本
田楽味噌 50g
酒 10ml
刻みネギ 少量
塩 少々
胡椒 少々

調理手順 (調理時間 35分)

step.1 田楽味噌作り

1.赤味噌・砂糖・酒・みりんをいれ混ぜる
2.卵黄を加え混ぜる
3.中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜる
4.砂糖が溶けたら弱火にし、15分程度練る
※練りが甘いと仕上がりがゆるい状態になるため注意
5.味噌に照りが出て、固くなったら火を止める

step.2 下準備

6.茄子を6等分にする
7.表面に切り目をいれる
※表面に切り目をいれることで、口当たりと火の通りが良くなる
8.豚バラ肉で茄子を巻く

step.3 具材を焼く

9.フライパンに油をいれ、熱する
10.具材をいれ中火で10分程度全面を焼く
※焼き色がついて、触って茄子がやわらかかったら火の入った目安

step.4 仕上げ

11.具材を一口サイズに切る

step.5 盛り付け

12.皿に具材を盛り、田楽味噌をかける
13.細かく刻んだねぎをのせる

■レシピの先生

ミシュラン獲得店
昇六
下田正人シェフ

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