【ミシュランシェフが教える】もう焦がさない!美味しくできる「鶏の唐揚げ」の作り方

一流シェフが教える、ぜったに焦げない唐揚げの極意。和食の達人技が光、生姜がアクセントになった唐揚げを作ってみませんか? アプリの動画内では、Special Guest にグルメエンターテイナー 「フォーリンデブはっしー」も出演!

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レシピから学べること

1.唐揚げを絶対に焦がさない方法

2.美味しく見える盛り付け方

3.生姜を使った食感作り

食材紹介 (2人前)

鶏肉(もも肉)600-700g
塩 10g
酒 50ml
水 50ml
生姜 2カケ
片栗粉 150g
小麦粉 50g
サラダ油 適量
青紅葉の葉 数枚

料理手順 / 調理時間 : 60分

Step.1 下準備
1.もも肉一枚を6から7枚に切り、ボールに入れる
2.塩・酒・水を入れ、揉み、冷蔵庫で20~30分おく
—–
Step.2 衣作り
3.片栗粉と小麦粉を3:1で合わせる
4.生姜をアラレ状に切る
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Step.3 衣付け
5.置いておいたもも肉を取り出し汁けを切る
6.もも肉に粉を少々と生姜を適量入れ、揉む
—–
Step.4 揚げる
7.油を火にかける。170℃まで待つ
※170℃で3分揚げれば確実に揚がる
8.生姜付きのもも肉に粉を着けて揚げる。170℃で約3分
9.一旦油から取り出し、2~3分休ませる。再び180℃の油で二度揚げ約1分
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★盛付
器に盛り付けて完成!
いただきます🥢

 

レシピの先生

ミシュラン2ツ星 日本料理店 真砂茶寮
入江延彦 シェフ

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