【ミシュランシェフの魚の煮つけレシピ】常(とわ) 直伝「子持ちカレイの煮付け」の作り方

割下で作るカレイの煮付けのレシピをご紹介しています。具材を下茹ですることでしっかりと味が染みた煮つけを作ることができます。簡単な割下の作り方もご紹介しているので是非お試しください。

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レシピから学べること

1.カレイの上手な下準備方法
2.均等に煮汁が染み込む方法

食材&料理手順もチェック!

食材紹介【2人前】

・具材
子持ちカレイ 2切れ
厚揚げ豆腐 2切れ
生姜 1ケ
割下 200ml
菜の花 適量

・割下
本味醂 280ml
酒 160ml
濃口醤油 120ml

作り方紹介 ※合計調理時間: 35分

Step1. 割り下作り

1.鍋に酒・みりんをいれ中火にかける
2.4分程度火にかけたら濃口醤油を加える
3.再度沸騰させ、粗熱を取る。冷蔵庫で冷ます

Step2. 下準備

4.ネギを縦に細かく刻む。ショウガを薄くスライスする�5.厚揚げ豆腐を適当な大きさに切る
6.菜の花を適当な大きさに切る。菜の花を茹で氷水でしめる
7.同じ鍋で厚揚げ豆腐を20~30秒、油抜きをする
8.同じ鍋でカレイを湯通しし、氷水でしめる
9.カレイをの鱗・滑りを取って水気を拭き取る

Step3. 煮る

10.鍋にカレイ・厚揚げ豆腐・割下を入れて沸かす
11.沸いたら 落とし蓋をして10分煮る
12.煮汁が詰まったら上から煮汁をかける
13.器に盛り付けて完成

子持ちカレイの煮付け

お店・シェフ紹介

ミシュラン東京2021一つ星
常/和食・東京
常安孝明 大将

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