【ミシュランシェフの野菜スープ レシピ】RISTORANTE ITALIANO CHIMERA・筒井シェフ が教える「食物繊維たっぷり 食べるレンコンスープ」の作り方

食べ応えがあるスープです!ぽっこり穴が開いて、見た目も可愛いシャキシャキ食感のレンコンは加熱することで「モチモチ食感」に!

レシピダイジェスト動画

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📒レシピから学べること
1.ひと工夫でスープが綺麗になる方法
2.アサリを使った出汁作り
3.レンコンの美味しくなる焼き方

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食材紹介【2人前】

アサリ 300g
白ワイン 40g
レンコン ソテー用 40g (1cm厚 1枚)
レンコン スープ用 200g
生ハム 10g (スライス1枚)
柚子 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量

食べるレンコンスープ

作り方紹介 ※合計調理時間: 20分

Step 1.下準備
1.ピーラーでレンコンの皮を剥く
2.1cm厚に1個切り、スープ用とソテー用に分ける
3.ソテー用のレンコンに塩して10分ほどおく
4.スープ用のレンコンを細かく切る

Step 2.出汁とり
5.砂抜きしたアサリを白ワインで蒸す
6.出汁をボウルに移し、アサリの身を殻から外す

Step 3.ソテーする
7.強火でレンコンを色が付くまでソテーする

Step 4.スープ作り
8.スープ用レンコンとアサリ出汁をミキサーにかける
9.スープを中火から弱火で加熱する
10.固い時は出汁や水でのばす

Step 5.盛り付け
11.器にスープを盛り付ける
12.アサリと生ハムをちぎって加える
13.香りづけに柚子の皮を入れて、軽く混ぜる
14.スープにソテーしたレンコン・アサリを乗せて、オリーブオイルをかけて完成

お店・シェフ紹介

ミシュラン京都一つ星
RISTORANTE ITALIANO CHIMERA/イタリアン・京都
筒井 光彦シェフ

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