【ミシュラン獲得 料理屋まえかわの鶏肉レシピ】前川 大将が教える「茹で鶏のとろみポン酢掛け」の作り方

とろみのあるポン酢がよく絡んで最高です！お酒にもご飯にも合うレシピ。低温でじっくりがポイントです。京都の一流料理人 前川さんから色々な技を教えてもらいましょう！

レシピダイジェスト動画

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📒レシピから学べること
1.失敗しないとろみの付け方
2.しっとりした茹で鶏の作り方

食材紹介

①具材
鶏モモ　2枚　400g
ナス　2本
白ネギ　1本
針唐辛子　適量

②茹で鶏の下地
水　100ml
酒　10ml
塩　2g
生姜　20g
白ネギ（上の青い部分）20g

③とろみポン酢
ポン酢　100ml
鰹出汁　200ml
砂糖　20g
水溶き片栗粉　30ml
ラー油　お好みで

作り方紹介　※合計調理時間: 40分

Step 1.下準備
1.鶏モモと茹で鶏の地を密閉袋に入れて密閉する
2.65°Cのお湯で約1時間湯煎する

Step 2.ソテーする
3.中火でナスをソテーする
4.火が入ったら塩を振る

Step3.とろみポン酢作り
5.鍋に水・ポン酢・砂糖を入れて加熱する
6.沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける

Step 4.仕上げ
7.鶏モモを食べやすい大きさに切る
8.器にソテーしたナス・鶏モモを盛り付け、とろみポン酢をかける
9.お好みでラー油をかけて、白ネギ・針唐辛子を飾って完成

お店・シェフ紹介

ミシュラン京都 一つ星獲得
前川 浩一 大将
料理屋 まえかわ/和食・京都