【ミシュランシェフから学ぶ】ベシャメル要らずの「油淋鶏グラタン」レシピ紹介 / Series 金子シェフ

油淋鶏がグラタンに!?しかもベシャメルソースが要らない!シェフの工夫が沢山詰まった油淋鶏グラタンは絶品です。レシピの先生はミシュラン獲得の中華レストラン Series 金子 優貴 シェフです。

料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です(^-^)

レシピダイジェスト動画

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📚学べること
1.ベシャメルソースを使わないでとろみを付ける方法
2.ジャガイモの上手な火入れ方法
3.香り高いグラタンに仕上げる方

食材紹介(2人前)

・具材
市販の唐揚げ 150g
ジャガイモ 2個
ニンニク 1片
ミックスチーズ 適量
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
塩 適量
胡椒 適量
ナツメグ 適量

・油淋鶏のソース
長葱(みじん切り)50g
生姜(みじん切り)10g
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ4
胡麻油 小さじ1
うま味調味料 4g
山椒の粉 1g

シェフレシピ

料理手順

・下準備
1.唐揚げを一口大に切って温め直しておく
2.油淋鶏のソースと唐揚げを合わせる

・ソース作り
3.牛乳・生クリーム・4mm厚にスライスしたジャガイモを加熱する
※水にさらさずにそのままジャガイモは入れるジャガイモのでんぷん質が小麦粉の代わりにとろみを付けてくれる

4.強火で5分ほど加熱する

5.7割ほど火が通ったらザルにあける
ソースを煮詰める際にジャガイモに火が入り過ぎてしまうのでジャガイモは取り除く

6.とろみが付くまでソースを煮詰める

・下準備
7.グラタン皿にニンニクを塗る
※ニンニク・ジャガイモ・乳製品が相性が良い。塗っておくことで焼き上がるとにニンニクの香りが広がる

8.先程の唐揚げ・ジャガイモを並べる

・焼く
9.煮詰めたソース・チーズをかける
10.200度のオーブンで10分程焼いて完成

お店・シェフ紹介

ミシュラン一つ星
Series / 東京・中華
金子 優貴 シェフ

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