【ミシュランシェフの和食レシピ 】 京都・弧玖 前田氏 直伝「イサキの酢の物」の作り方

ミシュラン京都2022一つ星獲得「弧玖」前田大将から、イサキレシピを教えて頂きました。

さっぱりとした土佐酢とイサキがぴったりです。イサキや野菜の上手な下準備方法を丁寧に教えてくれます!是非チャレンジしてみて下さい。

レシピダイジェスト動画

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📚レシピから学べること
1.基本的な出汁の取り方
2.ホワイトアスパラガスを綺麗に茹でる方法
3.ふきの変色を防ぐ方法
4.イサキの基本的な捌き方

食材(2人前)

・具材
イサキ(生食用)半身
塩 適量
ホワイトアスパラガス 1本
ふき 1本
柑橘類(仕上げ)適量

・土佐酢のにこごり
土佐酢 100ml
出汁 220ml
板ゼラチン 4g

・土佐酢
薄口醤油1:出汁2:酢3の割合
かつお節 10g

・つけ地
出汁 1.2合
塩 12g
薄口醤油 6g

・出汁
昆布 20g
かつお節 70g
水 180ml

調理手順の続きは公式アプリでチェックしよう! 料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です(^-^)

イサキの酢の物

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シェフ紹介

ミシュラン京都2022一つ星獲得
弧玖/ 和食
前田 翔大将

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