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【ミシュランシェフレシピ】 abysse直伝 チョコレートトリュフの作り方

調理時間
30分
費用目安
500円

ミシュラン1つ星獲得 abysse目黒シェフが教える「チョコレートトリュフ」おうちで贅沢気分が味わえること間違いなし!!

abysse

チョコレートトリュフの作り方。
デーツのピューレを使用した、贅沢なチョコレートトリュフです。チョコレートトリュフが格段に美味しくなるポイントを教えています。バレンタインの定番チョコレートトリュフを豪華な味わいに!ぜひチャレンジしてください。
※浸ける時間として12時間必要

料理難易度: 普通

学べること

1.なめらかなデーツを作る方法
2.口溶けの良いトリュフを作る方法
3.トリュフの成形の方法

調理器具

用意するもの
個数
ボウル
1個
ミキサー
1個
1個
ゴムベラ
1個
絞り袋
1個
茶漉し
1個
ザル(目の細かい網)
1個

トリュフ 材料

材料

材料
分量
クーベルチュールチョコレート(カカオ分56%)
130g
クーベルチュールチョコレート(カカオ分66%)
50g
無塩バター
30g
トリモリン(用意できたら)
10g
生クリーム(動物性35%)
160g
ココアパウダー
適量
乾燥デーツ
150g
牛乳
150g

手順 デーツのピューレ

1

150gのデーツを150gの牛乳に一晩浸ける

2

ミキサーに入れ、なめらかになるまで回す

3

ピューレ状になったら、網で漉す
※網で漉す事で、更になめらかなピューレになる

手順 チョコレートトリュフ

1

ボウルにチョコレート、角切りにしたバターを入れる

2

鍋に生クリームとトリモリンを入れ、中火にかけて沸かし、クリームが吹きこぼれる直前で火を止める
※トリモリンを使用する事で、チョコレートがなめらかな仕上がりになる
一気に沸かすと焦げるので、中火でゆっくり加熱する

3

鍋の中身をチョコレートと生クリームの入ったボウルに一気に加え、ヘラなどでゆっくりと混ぜる
※ボウルの底や縁は混ざりにくいので、こそぐように混ぜる

4

デーツのピューレを加え、混ざったら2時間常温に置く
※デーツのピューレを加えなければ、一般的なトリュフになる

5

重たく柔らかい状態になったら、絞り袋に入れる

6

一口サイズ(7g程度)に絞り、冷蔵庫で1時間冷やし固める
※冷やしが甘いと丸める作業が難しくなるので、しっかり固めてから丸める

7

手で丸め、ココアパウダーをまぶす
※お酒やお好みのフルーツのピューレを加えるのもおすすめ
※お酒の場合は5g、フルーツの場合は90gが目安

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