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【ケンズカフェ東京】日本最高峰のガトーショコラのつくり方

調理時間
40分
費用目安
300円

氏家健治シェフに、超本格ガトーショコラのレシピを丁寧にわかりやすく解説していただきました!

KEN'S CAFE TOKYO
湯煎焼き しっとりガトーショコラ

予約困難なガトーショコラの有名店ケンズカフェ東京の食通オリジナルレシピが自宅で楽しめます!
他では食べられないしっとりとろける舌触りの絶品ガトーショコラが出来上がります!是非、挑戦してみて下さい。

料理難易度: 普通

学べること

1.ベタつかせない生地の作り方
2.生地をしっとり仕上げる混ぜ方
3.ご家庭で上手に焼く温度と焼き方

調理器具

用意するもの
個数
ボウル
1個
泡立て器
1個
13cmのパウンドケーキ型
2個
クッキングシート
1個
オーブン
1個

材料

材料
分量
チョコレート(カカオ分72%)
200g
全卵(M玉4個)
180g
無塩バター
170g
グラニュー糖
60g

ガトー 材料

下準備

1

常温に戻した全卵をボウルに割り入れ、ブレンダーで混ぜ合わせ、網で漉す

2

ボウルに無塩バターを入れて湯煎し、さらにチョコレートを加え、湯煎し、ゴムベラで混ぜ合わせる
※冷たいと溶けにくいのでバターは常温の方が良い
※湯煎で60℃以上で、チョコレートが溶ける程度に温める
※チョコレートは先に入れるとべたつくので、水っ気が多いバターから先に入れると良い

3

グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせ、湯煎をしたまま、卵を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
※泡立てるのではなく、材料全体を練り込むように混ぜる
グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまでよく混ぜ合わせる

ガトーショコラ

焼く

1

クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し込み、沸騰したお湯を天板に入れ、180度に余熱したオーブンで約15分湯煎焼きする
※今回は、13㎝の型を使用
直火の場合は、焼き時間が2~3分短くなる 家庭のオーブンの場合、下段で焼く

ガトー 完成

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