エスニック

【稲田シェフ直伝】超本格チキンカレー~ケララ風チキンマッパス~

調理時間
20分
費用目安
400円

天才、稲田シェフからチキンマッパスの作り方を聞いてみた!

稲田

ケララ風チキンマッパス
コリアンダー中心としたスパイスをふんだんに使いココナツミルクで仕上げる、南インドケララ地方の伝統的なチキンカレー。短時間で仕上がるシンプルなレシピですが、驚くほど深い味わいに仕上がります。是非、挑戦してみて下さい。

料理難易度: 普通

学べること

スパイスをテンパリング方法
カレーリーフを投入するタイミング
玉ねぎの火入れ方法
本場インドカレーの作り方

調理器具

用意するもの
個数
包丁
1個
まな板
1個
フライパン
1個
木べら
1個

素材

材料
分量
サラダオイル
大さじ1
(あれば)マスタードシード
小さじ1/2
(あれば)カレーリーフ
2g
玉ねぎ
小1/2
にんにく
2片
鶏もも肉
1枚分(200g)
4g
50ml
トマト
1/4個
ココナッツミルク
60ml
コリアンダーパウダー
4g
カイエンペッパー
1g
パプリカパウダー
3g
ターメリック
1g
ガラムマサラ
2g
プラックペッパーパウダー
1g
香菜(パクチー)
2g

チキンマッパス 材料

手順 下準備

1

玉ねぎを太千切り、にんにくは潰してみじん切り、トマトをざく切りにする
鶏もも肉は皮を取って一口大に切る

炒める

1

サラダオイルとマスタードシードを中火にかけ、マスタードシードが弾けたらカレーリーフを加える

2

にんにくと玉ねぎを加えて炒める
玉ねぎに火が通ったら鶏肉とパウダースパイスを加えて炒める

カレーを煮込む

1

水とトマトを加え、沸騰したら弱火にして蓋をして10分煮込む

チキンマッパス 煮込み

仕上げ

1

塩で味を調える

2

ココナッツミルクを加え、一煮立ちしたら、お好みで香菜を加えて完成

チキンマッパス 完成

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