天才、稲田シェフからチキンマッパスの作り方を聞いてみた！
ケララ風チキンマッパス
コリアンダー中心としたスパイスをふんだんに使いココナツミルクで仕上げる、南インドケララ地方の伝統的なチキンカレー。短時間で仕上がるシンプルなレシピですが、驚くほど深い味わいに仕上がります。是非、挑戦してみて下さい。
料理難易度: 普通
- 調理時間
- 20分
- 費用目安
- 400円
学べること
スパイスをテンパリング方法
カレーリーフを投入するタイミング
玉ねぎの火入れ方法
本場インドカレーの作り方
調理器具 
- 用意するもの
- 個数
- 包丁
- 1個
- まな板
- 1個
- フライパン
- 1個
- 木べら
- 1個
素材
- 材料
- 分量
- サラダオイル
- 大さじ1
- （あれば）マスタードシード
- 小さじ1/2
- （あれば）カレーリーフ
- 2g
- 玉ねぎ
- 小1/2
- にんにく
- 2片
- 鶏もも肉
- 1枚分（200g）
- 塩
- 4g
- 水
- 50ml
- トマト
- 1/4個
- ココナッツミルク
- 60ml
- コリアンダーパウダー
- 4g
- カイエンペッパー
- 1g
- パプリカパウダー
- 3g
- ターメリック
- 1g
- ガラムマサラ
- 2g
- プラックペッパーパウダー
- 1g
- 香菜（パクチー）
- 2g
手順 下準備 
- 1
玉ねぎを太千切り、にんにくは潰してみじん切り、トマトをざく切りにする
鶏もも肉は皮を取って一口大に切る
炒める
- 1
サラダオイルとマスタードシードを中火にかけ、マスタードシードが弾けたらカレーリーフを加える
- 2
にんにくと玉ねぎを加えて炒める
玉ねぎに火が通ったら鶏肉とパウダースパイスを加えて炒める
カレーを煮込む
- 1
水とトマトを加え、沸騰したら弱火にして蓋をして10分煮込む
仕上げ
- 1
塩で味を調える
- 2
ココナッツミルクを加え、一煮立ちしたら、お好みで香菜を加えて完成
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