中華

【中国飯店】刁シェフに教わる 本格!激ウマ 麻婆豆腐の作り方

調理時間
20分
難易度
普通

中国飯店の刁シェフに教わる、傑作「麻婆豆腐」

麻婆豆腐
特製麻辣油を加え痺れを効かせた本格麻婆豆腐です。
ねぎを二つ使用することで、彩りも見た目鮮やかな一品です。

料理難易度: 普通

学べること

1.本格麻辣油の作り方
2.しっとりやわらかい豆腐に仕上げる火入れ方法
3.本格中華料理に仕上がる調味料の合わせ方

調理器具

用意するもの
個数
包丁
1個
まな板
1個
お玉
1個
中華鍋(フライパンでも可)
1個
ザル
1個

麻婆豆腐 材料

材料
分量
絹豆腐
一丁
豚ひき肉
50g
5g
長ねぎ(白い部分)
5g
青ねぎ
5g
豆板醤
小さじ 1/2
紹興酒
小さじ1/2
日本醤油
1g
中国醤油
0.5g
砂糖
小さじ1
おろしにんにく
10g
オイスターソース
小さじ1/2
鶏がらスープ
80ml
水溶き片栗粉
小さじ1
花椒
小さじ1/4
長ねぎ(白い部分)
5g
おろしにんにく
10g
ごま油
小さじ1/2
花椒
小さじ1/4
乾燥唐辛子
小さじ1/2
ラー油
小さじ2
青ねぎ
5g

麻婆 材料

下準備

1

豆腐をひし形に小さくカットする

2

強火にかけた鍋に水と少量の塩を入れ、豆腐を加え、1分程度茹でる

3

鍋から取り出し水気をきる

麻婆豆腐作り

1

中火にかけた鍋に油をいれ、ひき肉を加え、炒める

2

みじん切りにした長ねぎ、にんにく、花椒を加える

3

豆板醤、オイスターソースを加え、炒める

4

紹興酒、中国醤油、日本醤油を加える

5

強火にして、豆腐と砂糖を加え、1分炒める

6

水溶き片栗粉を加える

麻婆 炒め

盛り付け

1

炒めたものを温めた器に盛り付ける

麻婆 煮込み

麻辣油作り

1

中火にかけた鍋に、ラー油、花椒、にんにく、輪切りにした唐辛子、みじん切りにした 長ねぎと青ねぎ、ごま油を入れる

2

香りが出るまで軽く炒め、盛り付けた豆腐の上にかけたら完成

麻婆 盛り付け