和食

名店の本格レシピ! 極上 肉豆腐の作り方~赤坂 詠月~

調理時間
30分
費用目安
500円

食べログ4.25点!? 赤坂 詠月の岩﨑シェフに
「柚子胡椒が効き目の肉豆腐」の作り方を教えていただきました!

岩崎シェフ

肉豆腐 柚子胡椒を添えて
弱火でじっくりと煮込むことで、牛肉の油と玉ねぎの水分が肉豆腐にしっかりとしみわたります。柚子胡椒の風味も味わえる一品です。強火で煮込むと焦げてしまうため、弱火でじっくりと煮込むのがポイントです。豚バラ肉は安いものから高いものまで、自分のお好みのもので作れます。

料理難易度: 普通

学べること

1.やわらかくとろける食感に仕上がる豆腐の火入れ方法
2.応用が利く柚子胡椒の作り方
3.しっとりジューシーな牛肉に仕上がる火入れ方法

調理器具

用意するもの
個数
包丁
1個
まな板
1個
土鍋
1個
フードプロセッサー
1個
ボウル
1個
茶こし
1個

肉豆腐 材料

材料

材料
分量
牛肉(しゃぶしゃぶ用)
120g
純豆腐
1/2丁
玉ねぎ
1/2個
ねぎ(九条ねぎ)
15g
薄口醤油
8.5ml
青唐辛子
250g
黄柚子
1個
塩(藻塩)
30g

手順 肉豆腐

1

玉ねぎは軸を取り、一枚ずつ剥がし、2cm程の幅に切る
※全て剥がして大きさを揃えると、火の入りが均一になる

2

土鍋に、真ん中を少し窪ませるように玉ねぎを並べる

3

牛肉を好みのサイズに切る

4

豆腐を土鍋の真ん中に置き、豆腐を包むように牛肉を巻いていく

5

豆腐の上から薄口醤油を垂らし、 蓋をして弱火で13分煮る
※醤油が焦げやすいため、弱火にする

6

蓋を開け、ネギを豆腐の上に乗せ、更に蓋をして2分煮る
※青いものは先に入れると茶色くなるので、ねぎはあと乗せする

7

ねぎがしんなりしたら完成

肉豆腐 完成

手順 柚子胡椒

1

唐辛子のヘタを取り、細かく刻んでボールに入れる
※フードプロセッサーで短い時間で粉砕できるよう、細かくカットする

2

柚子の皮を薄く剥き、細かく刻み、ボールに入れる
※苦味が出ないよう、薄く皮を剥く

3

柚子を半分に切り、果汁を絞る

4

種を茶漉しで漉し、ボウルに入れる

5

塩を満遍なく振りかけ、馴染むように混ぜ、1時間程置く

6

フードプロセッサーにかける
※熱を持たない程度にこまめにフードプロセッサーを回す

7

唐辛子の種が確認出来なくなったら、完成
※煮沸消毒した瓶に瓶詰めし、冷凍保存すると、いつでも新鮮な柚子胡椒が食べられる

コメント

この記事へのコメントはありません。