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【一流シェフ直伝】パンケーキの焼き方

調理時間
40分
費用目安
300円

大人気店Parlor Vinefru 銀座の西ヶ谷シェフに、プロのパンケーキの焼き方を教えていただきました!

パンケーキの焼き方
3つのポイントを使うだけで、いつものパンケーキと違ったパンケーキが作れちゃいます。是非、挑戦してみて下さい。

料理難易度: 簡単

学べること

1.生地をふわふわにする卵の使い方
2.上手に生地をひっくり返す方法
3.生地のしっとり感をを保つ方法

調理器具

用意するもの
個数
バット
1個
ホットプレート
1個
ボウル
4個
泡立て器
1個
フライ返し
1個
ディッシャー
1個
ゴムベラ
1個
スプーン
1個
ハンドミキサー
1個

パンケーキ 材料

材料

材料
分量
パンケーキミックス
150g
卵黄
5個分
牛乳
50ml
米油
適量
卵白
5個分
グラニュー糖
4g
適量
ホイップした生クリーム
適量
はちみつ
適量

下準備

1

卵を卵黄と卵白に分ける

生地を作る

1

パンケーキミックスの上に、牛乳半量、卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせる
※牛乳を2回に分けるとダマになりづらい

2

残りの牛乳を加えて、混ぜ合わせる
※卵白を2〜4時間冷蔵庫に入れ、シャーベット状にする

3

シャーベット状になった卵白をほぐしてメレンゲにし、メレンゲをたてる

4

砂糖と塩を合わせ、3回に分けて加え、硬めのホイップクリームくらいまでたてる
※ハンドミキサーを斜めにし、全体を巻き込むように混ぜる

5

ホットプレートを140度で30分くらい温めておく
※香りが少ない米粉や グレープシードオイルがおすすめ

6

先程作った生地にメレンゲを少量を入れ、全体を馴染ませる
※メレンゲを潰さないように混ぜる

7

メレンゲを半量入れ、さっくりと素早く混ぜる
※生地が常温で柔らかい状態なら潰さないで混ぜることができる

8

残りのメレンゲも加えて、同じようにさっくりと混ぜる
※メレンゲを潰さないように混ぜる

9

アイスクリームディッシャーなどですくって、ホットプレートにのせる

10

生地の上にアイスクリームディッシャー8分目くらいの生地をのせ、蓋をして、約8分焼く

11

生地をひっくり返し、蓋をして、約6分焼く
※ひっくり返すコツは手首を返すだけ 表面を触って手に生地が付かなければいい状態

パンケーキ 生地を焼く

仕上げ

1

表面に生クリーム(分量外)を塗る

2

お皿にパンケーキを2枚盛り付け、パンケーキの上にホイップした生クリームを盛り、はちみつをかける

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