【食通に参加のシェフ紹介】東京都・六本木の裏通りに佇む、ミシュラン獲得のフレンチレストラン。 『le sputnik(ル スプートニク)』高橋 雄二郎 シェフ#全6レシピ配信

東京都・六本木の裏通りに佇む、ミシュラン獲得のフレンチレストラン。
『le sputnik(ル スプートニク)』高橋 雄二郎 シェフ。

・食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出
・The Tabelog Award 2018~2021 Bronze 受賞店
・The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

受賞歴もさることながら、高橋シェフの作り出す数々の料理に感動する人続出の人気フレンチ店!!

le sputnik(ル スプートニク)

ル スプートニク (le sputnik)

店名の”le sputnik”はロシア語で「同行者・旅の連れ」を意味する。伝統を重んじながらも新しいことに挑戦したいという想いが込められている。

幅広い分野で腕を磨いたシェフが、旬の食材を使って自由な発想で構築したおまかせコースが魅力的な星付きレストラン。息をのむほどに美しい料理を楽しむことができる。

WEB(食べログ)

高橋 雄二郎 シェフ

3年間フランスで修業をし、三ツ星レストランやビストロ、パティスリー、ブーランジェリーなど様々な分野で腕を磨く。

帰国後ル・ジュー・ドゥ・ラシエット(現レクテ)のシェフを務め星を獲得。独立しオープンした”le sputnik”でも星を獲得した。フランス料理の伝統を重んじながらも、前衛的で食材の本質を大切にする料理が魅力的。

食通 × le sputnik 配信レシピ(全6レシピ)

ミスランレシピ

・カブのスープ仕立て

カブとサワラの優しいハーモニー
たっぷりのカブを使ってカブだけで作る美味しいスープとふっくら仕上がったサワラ。

・鯖の瞬間燻製 ロックフォールソース
世界三大チーズとも呼ばれているロックフォールソースとマリネした鯖との相性が抜群の一品です。
余ったソースはお肉や牡蠣との相性も抜群なので、アレンジにも使えちゃいます。

・春キャベツとイカのココット蒸し

無水調理なので旨味がとても凝縮されています。
イカをより美味しく食べられる方法も紹介している一品。

・白身魚と大根餅のポワレ

中国や台湾で食べられているレシピのアレンジ料理です。
白身魚と大根餅のポワレの上に、相性バッチリの柚子の香りがする爽やかなソースが味わえます。

・牛肉のロースト 春菊と松の実のペルシアード

フライパンでできる牛肉の火入れの仕方を丁寧に説明しているので、ぜひ動画で確認してみてください。
「ペルシアード」とは、パセリとニンニクのみじん切りにパン粉を混ぜたブルゴーニュ地方発祥の料理です。

・柚子釜のスフレ

柚子の程よい苦味を活かした柚子の果汁感たっぷりのスフレです。
冷凍もできるので是非チャレンジしてみてください!

ミシュランレシピ

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